1. Chè khoai lang cách giản đơn nhất
Từng miếng khoai lang mềm, bùi nhưng không bị nát, hòa quyện với nước đường thơm mùi gừng.
Nguyên liệu gồm có:
- 1 đến 2 củ khoai lang vỏ đỏ ruột vàng
- 1 nhánh gừng
- Đường nâu hoặc đường cát vàng. Cách chế biến: - Khoai lang gọt bỏ vỏ, ngâm vào thau nước muối pha loãng để khoai không bị thâm, cắt từng khúc vừa ăn. Vớt khoai ra rổ để ráo.- Gừng cạo vỏ, thái sợi nhỏ.
- Đun đường nâu với gừng, đường tan, thả khoai lang vào, đun lửa thật nhỏ để khoai mềm mà không bị nát. nếm nêm lại tùy khẩu vị của bạn.
- Múc ra bát dùng nóng.
2. Chè khoai lang tím
Ly chè mát lạnh với màu tím rất đẹp của khoai lang, thoang thoang mùi gừng và nước cốt dừa thơm ngậy.
Nguyên liệu gồm có:
- 3 - 4 củ khoai lang tím
- 1 miếng gừng nhỏ
- 100ml nước cốt dừa (nếu không muốn có vị béo bạn có thể bỏ qua)
- 50 gram đường nâu hoặc đường cát trắng. Cách chế biến:- Khoai lang gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, ngâm khoai lang vào thố nước lạnh có pha ít muối, ngâm khoảng 30 phút, vớt khoai ra.
- Cắt khoai thành từng khoanh tròn hay hạt lựu lớn.
- Gừng cạo vỏ, thái sợi.
- Đổ khoai vào nồi, thêm nước lạnh và gừng nấu sôi đến khi khoai mềm.
- Tiếp theo cho đường nâu và nước cốt dừa vào đun cùng, lửa nhỏ, đến khi đường tan hoàn toàn, nếm nêm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
- tắt lửa, đợi chè khoai nguội để vào tủ lạnh, dùng lạnh.
3. Chè ngô và khoai lang
Chè thơm ngọt, khoai lang ăn bùi bùi và hạt ngô dẻo dẻo quá ngon, tốt cho đường tiêu hóa.
Nguyên liệu gồm có:
- 1 củ khoai lang vàng
- 2 quả ngô
- ¼ (một phần tư) bát con nhỏ gạo nếp
- Đường (định lượng tùy theo khẩu vị của bạn)
- Nếu muốn ăn chè có vị béo hơn bạn có thể thêm nước cốt dừa vào đun cùng. Cách chế biến: - Khoai lang gọt bỏ vỏ, bổ miếng vuông, ngâm vào thố nước lạnh có pha một ít muối để khỏi ngâm, ngâm khoảng 15 phút, sau đó vớt khoai ra thái hạt lựu lớn.- Ngô tước bỏ lá, nhặt bỏ bớt râu ngô, dùng dao tách lấy hạt ngô để riêng, cùi để riêng.
- Gạo nếp đãi nhiều lần nước cho thật sạch, ngâm gạo nếp vào thố nước lạnh, ngâm khoảng 2 tiếng.
- Tiếp theo đổ gạo nếp vào nồi, thêm khoảng hai bát con nước lọc, cho cùi bắp vào đun cùng đến khi gạo nếp nở, bạn vớt bỏ cùi bắp đi.
- Sau đó thêm khoai lang, ngô, vào đun cùng, lửa nhỏ, đun đến khi ăn thử thấy hạt ngô mềm, bạn thêm từ từ đường vào, nấu sôi, lửa nhỏ dùng muôi khuấy nhẹ để chè không bị dính đáy nồi. Nếu muốn ăn vị béo hơn, bạn có thể châm nước cốt dừa vào đun cùng.
- nếm nêm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt lửa, múc ra bát lớn để vào tủ lạnh, dùng lạnh.
4. Chè khoai lang và hạt sen
Một sự kết hợp mới lạ và độc đáo sẽ giúp bạn có nồi chè hấp dẫn bất ngờ, đáng thử lắm đấy.
Nguyên liệu gồm có:
- 200 gram hạt sen khô hoặc tươi
- 1-2 củ khoai lang
- 2 muỗng canh trân châu hạt lớn
- 1 muỗng nhỏ trân châu hạt bé
- Đường phèn
- 200ml nước cốt dừa. Cách chế biến: - Khoai lang gọt bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn, ngâm khoai lang vào âu nước muối pha loãng khoảng 15 phút sau đó vớt ra rửa lại cho thật sạch.- Đun nồi nước sôi, cho hạt sen khô vào đun cùng đến khi ăn thử hạt sen chín bở thì tắt lửa, nếu dùng hạt sen tươi bạn chỉ cần bỏ tâm sen cho sạch, rửa thật sạch, để ráo.
- Đun nồi nước sôi, cho trân châu hạt lớn vào luộc đến khi nổi trong là chín, vớt ra rổ cho ráo nước.
- Trân châu hạt bé ngâm vào nước lạnh cho nở, đổ ra rổ cho ráo nước.
- Cho khoai lang vào nồi, thêm nước lọc đun đến khi ăn thử khoai mềm. Nếu dùng hạt sen tươi thì bạn cho hạt sen vào đun cùng với khoai, nếu dùng hạt sen khô thì bạn đun hạt sen khô và khoai lang riêng đến khi mềm mới cho cả hai vào đun cùng.
- Cho nước cốt dừa vào, đun lửa nhỏ, thêm đường phèn vào, đun đến khi khoai và hạt sen thấm đường.
- Cho trân châu hạt lớn vào đun cùng, đun khoảng 5-10 phút.
- Thì cho tiếp trân châu hạt bé vào nồi chè, dùng muôi khuấy nhẹ tay để chè không bị cháy đáy nồi, đun đến khi hạt trân châu nhỏ nổi trong là chín, nếm nêm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
- tắt lửa, múc chè ra bát, có thể dùng nóng hay lạnh đều ngon.
5. Chè trôi nước khoai lang tím
Bát chè nóng hổi với vị thơm của gừng, quyện với từng viên trôi nước có màu tím đẹp và nhân đỗ xanh bùi, nước cốt dừa béo ngậy.
Nguyên liệu gồm có:
- 2 - 3 củ khoai lang tím
- 200 gram bột gạo nếp
- ¼ (một phần tư) bát nhỏ đường nâu
- 1 nhánh gừng
- Vừng rang thơm
- Phần nhân đỗ xanh: 200 gram đỗ xanh, ½ (một phần hai) muỗng nhỏ muối, 1 muỗng canh đường cát trắng, hành khô
- Phần nước cốt dừa: 200ml nước cốt dừa đóng hộp, ½ (một phần hai) muỗng nhỏ muối, 1 muỗng nhỏ đường, 1 muỗng nhỏ bột năng. Cách chế biến: - Khoai lang tím rửa thật sạch, hấp chín, tán nhuyễn.- Trộn khoai lang và bột gạo nếp vào với nhau, vì khoai lang đã ngọt bạn không cần thêm đường, từ từ đổ nước ấm tầm 60 độ C vào.
- Vừa đổ nước vừa dùng tay nhồi đến khi khoai mịn dẻo, đậy kín ủ khoảng 30 phút để bột nở, tùy theo độ hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
- Đỗ xanh đãi qua nhiều lần nước cho sạch, hấp chín đỗ, dùng vỏ chai cán mịn hay dùng máy xay, xay đỗ thật mịn.
- nấu nóng hai thìa nhỏ dầu chiên, phi hành khô thơm, cho đỗ xanh, muối, đường vào chảo nhỏ, dùng muôi đảo đều đến khi đỗ xanh khô lại.
- tắt lửa, để đỗ xanh nguội, dùng tay vo thành từng viên nhỏ.
- Phần khoai lang sau khi ủ, dùng tay ngắt thành từng viên tròn, ấn dẹp ra, cho đỗ xanh vào giữa, gói kín lại.
- Làm cho hết phần bột và đỗ xanh.
- Đun nồi nước sôi nóng, thả từng viên khoai lang đã bọc nhân vào luộc chín đến khi khoai nổi lên bề mặt nước, vớt ra để lên rổ.
- Gừng cạo vỏ, thái sợi.
- Tiếp theo cho đường nâu và bai bát con nước lạnh, nấu sôi.
- Đun đến khi tan đường, thả từng viên khoai lang tím vào nồi nước đường gừng, tiếp tục đun lửa nhỏ đến khi khoai thấm đường, tắt lửa.
- Phần nước cốt dừa: cho nước cốt dừa, muối, đường, bột năng vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun vừa đun vừa khuấy đến khi nước cốt dừa đặc lại.
- Múc chè ra bát, bên trên chan một ít nước cốt dừa, rắc một ít vừng rang, dùng nóng.
6. Chè Bubur Cha-Cha
Món chè mát lạnh với vị bùi bùi của khoai sọ, khoai lang, quyện lẫn với vị béo ngậy của nước cốt dừa, ngọt thanh của đường thốt nốt và chuối, thỉnh thoảng ăn lẫn từng viên trân châu ăn dai dai rất lạ miệng.
Nguyên liệu gồm có:
- 1 củ khoai lang lớn
- 2 củ khoai sọ
- 1 quả chuối chín
- 1 muỗng canh hạt trân châu lớn
- 3 - 4 viên đường thốt nốt (bạn có thể mua tại siêu thị)
- 1 bó lá nếp (lá dứa)
- 250ml nước cốt dừa đóng hộp.
Cách chế biến: - chuẩn bị sẵn nguyên liệu.- Khoai sọ, khoai lang rửa thật sạch, gọt bỏ vỏ, cho vào chõ hấp chín hay luộc chín, xắt nhỏ.
- Lá nếp rửa thật sạch, cột lại.
- Chuối bóc vỏ, thái khoanh tròn.
- Trân châu ngâm vào bát nước lạnh, ngâm khoảng từ 1 -2 tiếng.
- Đổ trân châu vào nồi, luộc trân châu đến khi nổi trong là chín, vớt ra rổ xả lại nước lạnh để chống dính.
- Đổ lon nước cốt dừa vào nồi thêm vào một bát con nước lọc, nấu sôi cùng với đường thốt nốt và lá nếp, đến khi đường tan hoàn toàn. Nếu muốn dùng loãng hơn, bạn có thể thêm nước lọc hay bớt lượng nước cốt dừa tùy theo sở thích của mình.
- Bạn có thể dùng đường thốt nốt dạng viên tròn hoặc dạng đóng gói dài.
- Tiếp theo đổ khoai sọ, khoai lang vào đun lửa nhỏ để khoai thấm đường và không bị nát.
- Cuối cùng cho chuối và hạt trân châu vào đun cùng, đun từ 5 đến 10 phút, nếm nêm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Đợi chè nguội, múc vào thố, vớt bỏ lá nếp, cất chè vào tủ lạnh. Khi dùng lấy ra múc chè vào bát.
Theo Ngôi sao
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
